Mi punto de vista

El otro día vi como mi madre hacía esta receta.

Tiempo aproximado: 2 horas 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

• 700 gramos de carne de ternera cortada a tacos (nosotros utilizamos "jarret")
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• 1 chorro de Brandy
• 1 Chorro de vino blanco
• 1/2 litro de caldo
• 50 gramos de zanahoria
• 100 gramos de guisantes
• 4 patatas
• Sal y pimienta
• Harina

En primer lugar cogemos la carne cortada a tacos, la condimentamos con sal y pimienta y posteriormente la harinamos. Calentamos en el cazo aceite.

Cuando está caliente echamos la carne.

La doramos.

Una vez que tenemos la carne dorada echamos la cebolla picada

Nosotros una vez que ya estaba un poco dorada la cebolla le echamos algo de cebolla tierna pues tarda menos junto con el ajo machacado.

Cuando ya estaba dorada echamos el chorro de vino blanco y brandy, la zanahoria y los guisantes y el caldo

Lo dejamos cocer durante una hora y 40 minutos dejando reducir (se debe ir comprobando como está la carne pues en función del tamaño de los tacos puede ser que tarde un poco menos, la carne tiene que quedar tierna) Entonces echamos las patatas y las dejamos cocer unos 20 minutos:

Ya está listo para comer

 y

A nosotros nos encanta la piña pero siempre nos daba pereza comprarlas pues teníamos que pelarla, hasta que descubrimos el siguiente accesorio:

Con este accesorio en dos minutos como mucho consigues sacar la piña de la cascara y tenerla a rodajas.

Por cierto para hacer estas fotos he utilizado el truco que menciona dzoom de realizar el balande de blancos con una tapa de Pringles, bueno en mi caso no fue con la tapa de Pringles ya que ahora son transparentes pero conseguí otra tapa que me pareció que era parecida a la antigua.

Cortamos la parte superior de la piña

Cortamos la parte inferior de la piña

Ponemos la piña en un plato hondo pues saldrá jugo

Clavamos el accesorio en la piña

Empezamos a girar el accesorio en sentido a las agujas del reloj

Vamos girando y notaremos que va penetrando

Cuando notamos que ya hemos llegado al final de la piña

Estiramos hacia arriba para sacar la piña

Ya tenemos la piña fuera

Ahora con un cuchillo hacemos un corte para generar las rodajas, pues ha quedado como una espiral

Si la queremos en rodajas no hace falta que se haga este paso, pues nosotros lo hicimos para cortar en trozos las rodajas

Ahora hemos de quitar la parte central que ha quedado en el interior del accesorio,

para ello quitamos la parte negra presionando sobre loas pestañas negras

Con un objeto alargado (nosotros utilizamos un cuchillo) presionamos para sacar la parte central

¡La piña ya esta lista para comer!

Tiempo aproximado: 1 hora

Ingredientes (4 personas):

• 100 gr de fideos gordos (yo usé Gallo nº4)
• 1/2 butifarra catalana por persona
• 1,5 salchichas por persona
• 300 gr de costilla de cerdo
• Aceite
• Queso parmesano rallado
• 15 gr avellanas tostadas
• 5 gr de pimentón dulce
• 3 cubitos de Caldo Maggi o caldo natural (2L)
• 100 gr de cebolla
• 200 gr de tomate
• 2 dientes de ajo
• Azafrán

En primer lugar preparamos la cebolla, ajo y tomate, para ello picamos la cebolla y ajo (se puede hacer todo junto, aunque yo lo hice por separado pues siempre tarda más en hacerse la cebolla que el ajo), el tomate se escalda en agua caliente para quitarle la piel y luego se le quitan las pepitas, una vez hecho esto se ralla (yo lo pique y quedo bien).

Para hacer esta receta aunque ponía utilizar caldo maggi nosotros lo complementamos con caldo natural.

Se pone en una cazuela un chorro de aceite a fuego fuerte

Cuando el aceite está caliente se le echa la costilla de cerdo, al cabo de unos segundos se echa la cebolla picada,

cuando la cebolla y las costillas empiezan a estar doradas se le echa el ajo picado.

En alguna receta he visto que tanto la salchicha como la butifarra se echa después del tomate y azafrán, pero nosotros lo hicimos antes para que se dorasen ligeramente pues sino nos daba la impresión de que iba a quedar cocida solamente.

Cuando ya se han dorado las butifarras y las salchichas echamos en primer lugar el pimentón dulce, lo removemos para que no se queme y al momento echamos el tomate picado,

una vez que está todo mezclado echamos 1 litro de caldo (lo habíamos calentado en otra cazuela) y lo mezclamos . Dejamos que cueza durante 20 minutos, si vemos que hierve mucho entones bajaremos el fuego.

Este plato se puede hacer todo seguido o bien en dos pasos, yo lo hice en dos pasos y quedó buenísimo! El primer paso sería hasta que han pasado estos 20 minutos y el segundo paso sería:

Calentamos el litro restante del caldo y lo echamos, por otro lado añadimos las avellanas tostadas machacadas en un mortero junto con el azafrán.

Lo mezclamos todo y echamos los fideos, lo dejamos cocer el tiempo que marque el paquete de los fideos, en mi caso fueron unos 14 minutos.

Cuando pase este tiempo lo dejamos reposar y no nos hemos de preocupar si vemos todavía mucho caldo pues en el momento que lo dejas reposar los fideos se beben la gran mayoría del caldo. Hemos de pensar que siempre queda un poco caldoso.

Tiempo aproximado: 15 minutos

Ingredientes:

• 1 kg de melón aproximado
• 100 gr virutas de jamón serrano

Esta crema de melón con jamón me la enseñó mi cuñada, es un plato muy fácil de hacer con la Thermomix y que quedas muy bien con los invitados que tengas.

Lo primero que hay que hacer es partir el melón por la mitad y sacarle todas las pepitas.

Una vez que hemos limpiado de pepitas el melón empezamos a realizar bolitas con el decorador de melón

A continuación lo único que hay que hacer el poner el resto del melón en la Thermomix.

Cuando tenemos todo el melón en la Thermomix, programamos velocidad 9 durante unos 15 segundos

Al llegar a los 15 segundos subimos hasta velocidad 10 hasta llegar a los 30 segundos

Luego bajamos hasta velocidad 4 hasta llegar al minuto

A partir de aquí lo único que hemos de hacer es ir esporádicamente presionando el botón turbo para asegurarnos de que el melón está triturado.

Hasta llegar al minuto y medio

Una vez hecho esto lo único que tienes que hacer es poner virutas de jamón sobre las bolas de melón

y echar el melón sobre las bolas y el jamón

Ya está listo para comer!

Yo he visto en internet otras cremas de melón más complicadas y he probado hacer alguna pero la verdad es que el sabor del melón queda disfrazado, en cambio de esta forma saboreas más el sabor del melón.

Otras recetas:

http://www.thermomixmadrid.es

http://www.clubthermomix.com

Consejos:

• A nosotros nos gusta más recién hecho, al día siguiente queda bueno pero pierdes un poco el sabor del melón.
• Servir muy frió, para ello el melón debe estar en la nevera.

Tiempo de elaboración: Aproximadamente entre 30 – 45 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 huevos
• 6 patatas medianas (en la receta de más abajo pusimos 4 pero creo que le faltó patata)
• Sobrasada de Mallorca
• Queso de Mahon (aproximadamente 1/4 de queso)

Este plato es el plato que casi siempre se pide mi marido en un restaurante de Barcelona que se come muy bien llamado "A Contraluz" , el otro día lo probaron unos amigos y decidimos probar a hacerlo en casa.

Lo primero que hay que hacer es cortar las patatas a rodajas y freír las patatas

Mientras que se están friendo las patatas preparamos los platos y untamos ligeramente el fondo del plato con sobrasada ( poner 1/4 aproximadamente de lo que hay en la foto pues a nosotros nos quedó con exceso de sobrasada)

Y cortamos el queso el lonchas muy finas, yo utilicé el mismo útil que utilice para el queso parmesano del carpaccio

Una vez que las patatas están fritas se ponen las patatas sobre la sobrasada

Se fríe el huevo frito a gusto de la persona y se pone sobre las patatas

Se añade una segunda capa de patatas y se le pone el queso encima

Para poder fundir el queso nosotros lo que hicimos fue meterlo en el horno de microondas hasta que el queso empezaba a fundirse (fueron unos 5-10 segundos)

No quedo tan bueno como en el restaurante pero estaba bueno!! Más adelante volveré a probar hacerlo y si lo mejoro os lo pondré!

Tiempo de elaboración: Aproximadamente 1 hora.

Ingredientes:

• 4 patatas medianas (he pesado la patata cortada y pesaba aproximadamente 850gr)
• 2 cebollas grandes
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Este es el plato preferido de mi marido y cada vez que hay carreras de formula 1 me toca hacerlo

Cuando me casé había probado hacer la tortilla de patata y sinceramente había sido un fracaso total, por lo que me daba pánico. Cuando fui aprendiendo a cocinar fui cogiendo confianza hasta que un día me lancé otra vez y me quedo bien, por lo que perdí este miedo!

La receta que explicaré hoy es la que he hecho para comer, aunque a mí me gusta más de otra manera, hoy estaba buenísima la tortilla.

Generalmente cuando hago la tortilla de patata lo que hago es freír la patata aparte de la cebolla, la cebolla frita generalmente la hago con la thermomix y aprovecho para hacer mucha cebolla, de esta forma luego la congelo y tengo para varias veces o para usar en otras recetas. La diferencia en cuanto al sabor de la tortilla de patata es que la cebolla hecha aparte le da un sabor más dulzón.

Hoy no me daba tiempo de freír la cebolla aparte y no tenía congelada por lo que mi madre me ha dicho: "no hace falta que la hagas aparte, sino que la haces con la patata", así que he seguido sus instrucciones.

En primer lugar pelamos y cortamos la cebolla en trozos finos y la ponemos a freír en la misma sartén donde después freiremos las patatas (yo he usado una sartén grande de 30cm) con mucho aceite y echamos un poco de sal.

Mientras que se está friendo la cebolla lo que hacemos es empezar a pelar las patatas y a cortarlas en trozos desiguales. Cuando ya las tenemos cortadas las echamos en la sarten donde tenemos la cebolla.

Ahora hay que esperar a que la patata se haga, pero mientras podemos aprovechar para recoger lo que hemos manchado y yo he aprovechado para preparar el recipiente con papel de cocina donde pondré la patata y la cebolla y a batir los huevos.

Hay gente que pone la sal en este momento, yo generalmente me espero hasta el final.

Una vez que la patata ya se ha hecho, la sacamos con una espumadera y la ponemos en el recipiente que habíamos preparado con papel de cocina y yo le suelo poner la sal en este momento.

La dejamos que escurra un poco el aceite y luego la mezclamos en un recipiente junto con el huevo.

Ahora ya podemos poner en el fuego una sartén (yo he utilizado una de aproximadamente una de 25cm), ponemos unas gotas del mismo aceite que hemos utilizado para freír las patatas y la cebolla y esperamos a que se caliente (fuego medio-fuerte). Una vez que ya esta caliente echamos la mezcla de huevo con patatas y cebolla, y repartimos de forma que nos quede bien repartida la mezcla. Con una espátula vamos separando el borde de tortilla para que no se nos pegue cuando le queramos dar la vuelta.

El tiempo que la tienes que tener en el fuego depende de como te guste, a nosotros nos gusta bastante cruda por lo que la tengo menos de un minuto (si la quieres muy echa probablamente tendrás que bajar el fuego). Ahora viene la parte más complicada que es darle la vuelta, tapamos la sartén con una tapa y con decisión damos la vuelta a la sartén de forma que la tapa nos quede en la parte inferior.

Ahora levantamos la sarten y nos quedará la tortilla en la tapa.

Ahora con cuidado hemos de volver a meter la tortilla en la sartén.

Ahora la volvemos a poner en el fuego y dejamos que se haga hasta el punto que nosotros deseemos. En mi caso ha sido menos de 1 minuto. Volvemos a dar la vuelta a la tortilla para poder meterla en el plato y ya está lista para servir.

Consejos:

• La tortilla de patata la podemos acompañar con pan con tomate.
• Si deseas que la tortilla te quede más gruesa lo que hay que hacer es usar una sartén más pequeña.
• El aceite que usas para freír lo puedes colar y guardar para usarlo otra vez, pues cada vez que haces tortilla de patata se usa mucho aceite.
• Sobretodo que la sartén no esté rayada pues sino la tortilla no hay quien le de la vuelta.

Yo no soy una experta cocinera y la verdad es que he aprendido a cocinar una vez casada, pues a la fuerza ahorcan! A mí me encanta comer y por lo tanto he tenido que aprender! Es muy probable que mi forma de expresar la receta no sea muy técnica pero lo explicaré tal como lo hago yo (navegando por internet he visto muchas recetas y cada una la explica a su manera).

La primera comida que preparé para la familia hice solomillo de ternera rustido (otro día explicaré como se hace) y me quedó bastante bien por lo que me animé con la cocina y perdí un poco el miedo.

Esta receta es muy fácil y quedas muy bien con los invitados que tengas, se puede hacer con lomo o bien con ternera, lo único que variará será el tiempo que estará en el horno. Lo que más me gusta es que una vez que lo metes en el horno, lo único que tienes que hacer es ir controlando el tiempo.

Los ingredientes que has de comprar para hacer esta receta para 4 personas son:

• 600 gramos de lomo de cerdo a poder ser de dos colores pues queda más tierno. (150 gramos por persona)
• 2 Kg de sal gorda.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Romero (Esto lo aprendí de mi tía cuando hacía un rustido, yo se lo pongo siempre ahora y realmente le da un gusto impresionante. Si en estos momentos no tienes nada no pasa nada, también queda bueno)

Antes de empezar precalienta el horno a 200ºC.

Lo primero que tienes que hacer es coger el lomo y lo embadurnas con el aceite, lo condimentas con la pimienta (ponle en abundante pues piensa que solo quedará en el exterior del lomo una vez que lo cortes) y le hechas un poco de romero.Luego coges una fuente de horno y le pones una capa fina de sal que cubra toda la superficie. Ahora lo único que tienes que hacer es poner el lomo sobre la sal de la fuente y cubrirlo con el resto de sal gorda de forma que quede cubierto completamente formando una cáscara bastante prieta. Ahora le echamos unas gotas de agua sobre la sal y ya está listo para hornearlo.

Una vez que el horno está caliente metemos el lomo dentro (yo cuando lo he hecho no lo he puesto demasiado arriba), ahora solo es cuestión de esperar, según mi experiencia el lomo tarda entre 45 minutos y una hora. El truco por eso reside en ver cuando la cáscara se rompe formando una grieta.

Si haces ternera tienes que tener en cuenta que así como el lomo tiene que quedar hecho, la ternera es más buena si queda sonrosada por lo que el tiempo debería ser menor, si no recuerdo mal alrededor de 30-45 minutos, aunque la verdad es que yo la ternera la he hecho rustida, a la sal me han dicho que queda muy bien pero no lo he hecho.

Cuando lo sacas del horno lo dejas reposar hasta que se enfríe un poco la sal, luego se extrae el lomo de la sal y se guarda hasta un ratito antes de servirlo.

Este lomo a mí me gusta cortado muy finito, aunque queda bueno de todas las maneras.

Para acompañar este lomo se puede hacer una salsa española (zanahoria, ajos y cebolla), y se puede acompañar con uno de los siguientes ingredientes:

• Puré de patata (sinceramente yo compro el Maggi y queda bueno).
• Compota de manzana (él otro día puse la Hero y fue un éxito).
• Cebolla frita.
• Ensaladilla rusa.

Para hacer la salsa española yo siempre la he hecho cuando hacía el solomillo rustido pues pienso que queda mucho más buena pero básicamente consiste en dorar con poco aceite la zanahoria (1 unidad), cebolla (3 unidades) y 3 dientes de ajos a fuego fuerte y luego bajar el fuego para que se vaya haciendo poco a poco, si se ve un poco marrón no pasa nada pues es lo que da el color. Cuando las zanahorias ya se ven que están blandas, lo único que hay que hacer es pasar por el pasa purés o por el chino la salsa. Otra opción que utilice yo es emulsionarla con el minipimer.

Si tienes thermomix está la receta de la salsa, yo la hice el otro día y quedó bastante bien.

Referencias interesantes:

Salsa española según Arguiñano