Lomo a la sal
octubre 4th, 2006
Yo no soy una experta cocinera y la verdad es que he aprendido a cocinar una vez casada, pues a la fuerza ahorcan! A mí me encanta comer y por lo tanto he tenido que aprender! Es muy probable que mi forma de expresar la receta no sea muy técnica pero lo explicaré tal como lo hago yo (navegando por internet he visto muchas recetas y cada una la explica a su manera).
La primera comida que preparé para la familia hice solomillo de ternera rustido (otro día explicaré como se hace) y me quedó bastante bien por lo que me animé con la cocina y perdí un poco el miedo.
Esta receta es muy fácil y quedas muy bien con los invitados que tengas, se puede hacer con lomo o bien con ternera, lo único que variará será el tiempo que estará en el horno. Lo que más me gusta es que una vez que lo metes en el horno, lo único que tienes que hacer es ir controlando el tiempo.
Los ingredientes que has de comprar para hacer esta receta para 4 personas son:
- 600 gramos de lomo de cerdo a poder ser de dos colores pues queda más tierno. (150 gramos por persona)
- 2 Kg de sal gorda.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra.
- Romero (Esto lo aprendí de mi tía cuando hacía un rustido, yo se lo pongo siempre ahora y realmente le da un gusto impresionante. Si en estos momentos no tienes nada no pasa nada, también queda bueno)
Antes de empezar precalienta el horno a 200ºC.
Lo primero que tienes que hacer es coger el lomo y lo embadurnas con el aceite, lo condimentas con la pimienta (ponle en abundante pues piensa que solo quedará en el exterior del lomo una vez que lo cortes) y le hechas un poco de romero.Luego coges una fuente de horno y le pones una capa fina de sal que cubra toda la superficie. Ahora lo único que tienes que hacer es poner el lomo sobre la sal de la fuente y cubrirlo con el resto de sal gorda de forma que quede cubierto completamente formando una cáscara bastante prieta. Ahora le echamos unas gotas de agua sobre la sal y ya está listo para hornearlo.
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Una vez que el horno está caliente metemos el lomo dentro (yo cuando lo he hecho no lo he puesto demasiado arriba), ahora solo es cuestión de esperar, según mi experiencia el lomo tarda entre 45 minutos y una hora. El truco por eso reside en ver cuando la cáscara se rompe formando una grieta.
Si haces ternera tienes que tener en cuenta que así como el lomo tiene que quedar hecho, la ternera es más buena si queda sonrosada por lo que el tiempo debería ser menor, si no recuerdo mal alrededor de 30-45 minutos, aunque la verdad es que yo la ternera la he hecho rustida, a la sal me han dicho que queda muy bien pero no lo he hecho.
Cuando lo sacas del horno lo dejas reposar hasta que se enfríe un poco la sal, luego se extrae el lomo de la sal y se guarda hasta un ratito antes de servirlo.
Este lomo a mí me gusta cortado muy finito, aunque queda bueno de todas las maneras.
Para acompañar este lomo se puede hacer una salsa española (zanahoria, ajos y cebolla), y se puede acompañar con uno de los siguientes ingredientes:
- Puré de patata (sinceramente yo compro el Maggi y queda bueno).
- Compota de manzana (él otro día puse la Hero y fue un éxito).
- Cebolla frita.
- Ensaladilla rusa.
Para hacer la salsa española yo siempre la he hecho cuando hacía el solomillo rustido pues pienso que queda mucho más buena pero básicamente consiste en dorar con poco aceite la zanahoria (1 unidad), cebolla (3 unidades) y 3 dientes de ajos a fuego fuerte y luego bajar el fuego para que se vaya haciendo poco a poco, si se ve un poco marrón no pasa nada pues es lo que da el color. Cuando las zanahorias ya se ven que están blandas, lo único que hay que hacer es pasar por el pasa purés o por el chino la salsa. Otra opción que utilice yo es emulsionarla con el minipimer.
Si tienes thermomix está la receta de la salsa, yo la hice el otro día y quedó bastante bien.
Referencias interesantes:
Salsa española según Arguiñano
agosto 6th, 2010 at 6:09 pm
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